1.签劳动合同不算应届毕业生，因为应届毕业生指在应该毕业的年份即将毕业或者已经毕业学生。简单地说，学生在大学的最后一年，就是应届毕业生。所以一旦签完协议以后就不算是毕业生了。
2. 法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第十条 建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。